1) сервер по умолчанию
default_server, соответственно как минимум:
listen 80 default_server;
server_name _;
2) то что у вас есть файл в sites-enabled | sites-available не говорит что он обработается. как уже говорили, нужно смотреть какие файлы ищет include в конфиге nginx.conf!
3) я надеюсь вы тестируете конфиги после изменения?
nginx -t
и применяете новые конфиги?
nginx -s reload