signupconew

Все зависит от того, зачем вам этот пет-проект?
Если вы хотите разобраться в технологии, то, по убыванию сложности: интернет-магазин, веб-сервис, бот. Можно сделать несложную игру, по сложности это будет не проще, чем простой веб-сервис, и проще, чем интернет-магазин. Если делать игру сложную, то ее сложность легко превзойдет ИМ. Преимущество игр и ИМ в том, что их функциональность (и сложность) можно повышать постепенно.
Если вы хотите стать популярным, привлечь контрибуторов, сделать востребованную в айти-кругах штуку, то нужно делать инструмент для других разработчиков. Инструменты набирают звезды, форки и получают контрибуторов, в то время как большинство опен-сорс игр нужны игрокам, но не нужны другим разрабам.
На третий вопрос могу также порекомендовать посмотреть что-то из управления проектами - диаграммы Ганта (позволит сделать проект с пониманием во времени), BPMN и IDEF нотации для описания проекта (позволит не заблудиться в собственном проекте со временем), другие вещи, необходимые для понимания вашей будущей архитектуры.

https://habr.com/ru/company/edison/blog/344006/
https://habr.com/ru/company/edison/blog/430126/

Заинтересовался идеей сделать пет-проджект, как варианты : обычный интернет магазин, телеграм/дискорд бот, простой веб сервис.

Сделайте.

3 - СУБД
2 - стоит. и можно )) upd если учебный пример на корке 2.* почему не погрызть его?

В своё время мне очень сильно помог Webdesign Master. Для своих лет он был очень хорош в сфере видеоуроков по вёрстке, в нём не было воды или непрофессионализма, при этом уроки бесплатные. Чуть более продвинутый уровень и смещение в сторону JS фреймворков от PHP - Academind + Traversy Media.
Судя по опыту, те источники знаний, на поиск которых я в общей сложности потратил 1 день рабочего времени, окупили мне возможность получить доступ к огромному количеству превосходной информации, от которой разбегались глаза. А ещё, я за это не платил ни копейки. Знакомый до сих пор GeekBrains оплачивает и сидит на месте...
Мне понравилось высказывание о том, что даже не первым, а нулевым навыком любого работника в сфере веб, должно быть умение бесплатно достать информацию хорошего качества и в целом пользоваться поисковиком. Без этого будет очень тяжко.

Начнется он (если речь о ближайшем) довольно скоро, главное выспись впрок и разрули дела, чтобы потом хватало времени на все. Это раз. Во-вторых изучи внимательно предварительные материалы и попроходи все доступные интерактивные курсы там же. Пригодится. Подружись с фотошопом, если еще нет. Если этого мало, могу посоветовать https://www.freecodecamp.org/ - очень хороший ресурс, чтобы втянуться с нуля, еще и английский фоном подтянуть немножко.

Мне бы просто посмотреть пару качественных и относительно разжеванных для новичка видео с бест практисес, что бы просто пойти в бой по макетам

увы, это так не работает :) и просто не будет в любом случае, если с нуля.