По ценам.
Можно посмотреть похожие проекты на фриланс-биржах. Но это будет примерный диапазон.
Стоимость складывается у всех по разному, но самая распространенная схема – из объема выполненных работ (прототип, иконки, общий стиль, количество скринов, итераций и тп.).
По навыкам.
Если вы хотите качественный продукт, то вам нужен именно дизайнер интерфейсов (куча ньюансов) с опытом мобильной разработки (куча ньюансов), желательно по iOS, т.к. там довольно много особенностей (поведение контролов, оптимизация под Retina и тп.)
