если грохать это только из датафайлов, то такое спокойно делается триггером, который заменяет данные мусором, правда просаживает удаление/обновление вообще в сингулярность.
данные из журналов наката/отката вообще удалить нельзя. максимум что можно это сделать их маленькими, чтобы данные перезаписывались чаще, но это угробит производительность еще больше, и сильно повысит риск получить убитую базу при нештатной ситуации.