Браузер не редактор, поэтому тут только эмулировать редактирование: при клике по полю таблицы вызывать input с фокусом на него и при вводе в него данных брать их и вставлять в поле таблицы. Также вводимые данные должны, наверно, сохранятся в бд, чтобы не потерять. Как то так)