Нужно разбирать введеные пользователем данные. Например пользователь копипастит +7 495 123-45-67 или +7(495) 1234567 и тп. Вам нужно найти и удалить "+7", пробелы, дефисы, скобки, чтобы осталось только цифры -- код и номер. Их и вставляете, если цифр осталось 10. Если меньше, выводите сообщение проверить номер.
Т.е. у вас в форме не должно в принципе вывестись такое: +7+749512345 или +7+7(495)123 или +7+7(495) 12 и тп. Если вводит с клавиатуры не должны вводится плюсы скобки, дефисы, -- только цифры.