Сергей Горностаев

Не совсем понятно, что именно вас интересует. Однажды люди притомились писать программы машинным кодом и придумали для каждого опкода процессора мнемокод. Так появился язык ассемблера. Потом люди притомились вручную переводить из мнемокодов в опкоды и написали для этого программу.

Качественный нельзя.

Помню, что .NET 2 был компилятор JS. И сам не пробовал, но наверняка можно скомпилировать js-код с помощью GraalVM.

как преобразовать абстрактное синтаксическое дерево в байт-код

Если грубо, то обойти дерево, выдавая соответствующий каждому узлу байткод.

подскажите литературу и статьи по теме

SICP

Чаще всего в манифесте есть атрибуты Created-By и Build-Jdk.

Статья "Writing your own programming language and compiler with Python" даст хорошую отправную точку для дальнейшего поиска - тык.