Если прям совсем с нуля писать, то следующие лет десять надо будет учить программирование, алгоритмы, кучу математики, вероятно нейросети. Но получится всё равно сильно хуже яндексовой Алисы, так как такие проекты в одиночку на коленке не пишут. Если же можно опираться на готовые решения, то стоит изучить документацию по открытым API существующих голосовых помощников и интегрировать своё приложение с одним из них.
