Какие БД используют крупнейшие торговые сети для хранения заказов?
В Магнит и X5 используются PostgreSQL, Greenplum и Clickhouse. В Эльдорадо во времена моей работы был Oracle и MS SQL Server, сейчас наверняка на PostgreSQL переехали.
Также, я думаю, что множество магазинов могут быть обслуживаться отдельными кластерами, чтобы работа всей сети не остановилась, если какая та БД выйдет из строя?
Опять же не знаю, как сейчас, но 13 лет назад у Эльдорадо была довольно устойчивая иерархическая инфраструктура. Часть сервисов жила в двух ЦОДах, часть в серверных региональных офисов, часть на серверах магазинов, плюс кассы какое-то время могли продолжать работать вообще самостоятельно.