Многие используют двойные кавычки в силу привычки. Это не страшно, но пример выше прийдется модифицировать в таких случаях:
var div = "<div id='div'></div>" // не люблю такой HTML-код
var div = "<div id=div></div>"; // такой тоже
var div = "<div id=\"div\"></div>"; // плохая читаемость
