Верстал такое. Письма в большинстве случаев идут максимум 600пикселей в ширину. Если надо сделать две колонки и при уменьшении экрана, чтобы одна из них съезжала вниз, : колонкам задаешь width:100%; max-width:300px;. Если надо три колонки - делишь 600 на 3 и т.д.
UPD. Foundation не рекомендую - там используются медиа запросы.
