1) Обязательно использовать свап, т.к. под /tmp нормальные люди делают tmpfs, а она при большом размере оседает на диске.
2) Своп раздел нужен только один, ибо обе ОС могут спокойно использовать один тот же раздел :)
Если так много места, и пока неизвестно какие системы (и в каких целях) будут стоять, то я бы рекомендовал LVM, а там — под каждую систему для начала 15-20 гигабайт, под /home — гигов 50. Медленно расширять разделы согласно текущим аппетитам.