Sergej

drop database dbname; create database dbname; это если полные доступы. Или получить список таблиц из show tables, и в цикле при переборе массива удалять по названию drop table tbl_name

function ajaxQuery () {
    // Загрузка
    $("div#loading").html('Загрузка...');
    // ajax
    $.post('/my_url/', {keyword: 'value'}, function (data) {
        // если есть результат от запроса
        if (data) {
            // если нашли что искали, что то делаем
            // убираем - Загрузка...
            $("div#loading").html('');
        }  
    });
}
// Вызываем нашу функцию каждые 3 сек
setInterval( ajaxQuery, 3000)

class TwigExtension extends \Twig_Extension 
{
 // ......
 public function getFunctions() {
    return  [
        'functionName' => new \Twig_Function_Method($this, 'functionName'), 
                      // ....
     ];
}
 // .....
}

front.yourbundle.extension.twig:
        class: Front\YourBundle\Extension\TwigExtension
        arguments:
            doctrine: "@doctrine.orm.entity_manager"
        tags:
            - { name: twig.extension }

table_1
entity_id - INT
category_entity_id - int (связь на table_category.entity_id)

table_category
entity_id - INT
parent_id - INT // id родителя
category_name - varchar