bitrix:menu -
bitrix - пространство имен
menu - название компонента (имя папки компонента)
leftmenu - название шаблона.
Определяется так: ищется в local в шаблоне текущего сайта, потом в дефолтном шаблоне, далее ищется в /bitrix/tempaltes/ в текущем шаблоне, потом там же в дефолтном. И потом уже в системной папке