Saboteur

у вас же уже есть тег git в вопросе.
В git и хранятся.

Количество версий вообще не говорит о размере проекта. Кто-то каждый коммит называет новой версией. У кого-то между двумя версиями сотни и тысячи бренчей и слияний.

Гит часто используется не сырым, а с какой-нить оболочкой (gitlab, gerrit, bitbucket/stash) или даже сразу с хостингом на том же github.

существует множество РАЗНЫХ лицензий для открытого кода.
Читайте лицензию, которая идет вместе с кодом. В некоторых случаях он свободно распространяется, в некоторых запрещено использовать в коммерческих продуктах без согласования с автором.

Смысл есть.
Сейчас компиляторы стали очень умными, вплоть до того, что если С++ программист захочет какую-то процедуру ускорить тем, что переписать ее на ассемблере, ему придется очень сильно постараться, чтобы обогнать то, что может компилятор.
Следить за всеми новыми функциями, которые появились в процессорах, обычно сил не хватает, а компиляторы стараются учитывать все возможные бонусы архитектуры.