Saboteur

В любом базе можно хранить. Вопрос в том, что проще - брать json из базы и парсить его внутри на нужные значения, или хранить все значения в отдельных полях в базе.
Это больше вопрос конкретного проекта и конкретного использования.
А так - со стороны базы - никаких проблем в этом нет. Можно хранить как text или блоб для bson

В чём отличие между базой данных на sql и базой данных на javascript?

В том, что SQL база данных это конкретный продукт, у которого есть язык запросов, огромное количество возможностей для работы, оптимизации и масштабирования.

В базы данных на javascript не существует. Ваша статья - о простом хранении некоторого количества данных прямо в браузере клиента, и поиску по ним. Без каких-либо дополнительных возможостей.

Если попробуете освоить базовый SQL, этот вопрос бы не задавался.

influxdb, это одна из timeseries баз данных.
Но предполагается, что хранить будете не строки, а числа.

Есть БД на 1ТБ, создана искусственно. содержит кучу табличек с текстовыми полями содержащими хеш от рандома (каждая порядка 10Gb).
Копирование всего кластера на соседнюю машину занимает порядка 14 часов.

1 тб = 1000 гб.

100 мбит = ~10 мегабайт в секунду. 600 мегабайт в минуту То есть 1000 гигабайт/ 0.6 = 27 часов.

1000 мбит = ~100 мегабайт в секунду, но часто пропускная способность дисков упирается в примерно 50 мегабайт/сек = 3 гб/мин, 1000 гигабайт/ 3 гб ~ 5.5 часов

Подозреваю, что все-таки бутылочное горлышко либо сеть (gzip сжимает данные, потому вместо 27 часов получаете около 14)
Либо gzip сжатие в один поток (напрягается только одно ядро, из-за чего кажется, что CPU не нагружен), выполняется слишком долго.

В первом случае убедитесь, что -z включено и попробуйте -Z 9, а также гигабитную сеть
Во втором случае попробуйте наоборот -Z 1, чтобы уменьшить нагрузку на CPU