Отладка на мобильных устройствах Apple возможна при подключении их к компу на MacOS. Открыв на нем Safari можно выбрать подключенное мобильное устройство, которое необходимо отладить, и появится консоль, напоминающая инструменты разработчика на Хроме. Ну а дальше все как обычно.

Не совсем понял для чего easyrtc. Но так как express и laravel - это фреймворки для разных ЯП, то нужно создать на express свой REST API сервер и общаться с ним. Обращаться к нему можно из Laravel через Curl.

Используйте промисы:

function user_params(id, param) {
 return new Promise((resolve, reject) => {
    vk('users.get', {user_ids: id, fields: param}, function(error, response){
      if (error) {
        reject(error);
      }
      resolve(response[0][param]);
    });
  });
}

user_params(123, {}).then(res => {
  // ваши действия
}).catch(error => {
 console.error(error);
});

Про async/await я думаю не буду забивать вам голову))

Современные клиентские фреймворки навязывают своей архитектурой содержание бизнес-логики на стороне браузера. Таков уж тренд. Но это не означает что фронтендер становится fullstack. Для написания бэкенда, навыков фронтендера не хватит.
Типичный фронтендер сегодня - это уже не верстальшик, это уже что то большее, но еще не fullstack.
В моей работе, основные обязанности фронта: верстка, стили, сборка (webpack, gulp, grunt), бизнес-логика, работа с API и различными сторонними сервисами (google, facebook и др).