У Вас не с js плохо, у Вас плохо с пониманием как все в целом работает.
Начать с чтения
phpfaq.ru/na_tanke
Что касается вопроса: необходимо при изначальном запросе страницы отдавать не все данные, а только часть.
При дальнейших запросах через ajax, передавать в PHP скрипт параметры сколько данных и из какого места нужно.
