rocic

Никто не придумал ничего нового вместо wiki. Любые изображения и диаграммы должны сопровождаться пояснительным текстом и/или sequence диаграммами. Так что отрисовывается экраны в чем удобно, а потом расписываем их элементы в виде документации и по каждому элементу отдельно хоть страницы.

Для коллаборативной работы всегда удобен пресловутый Confluence или его аналоги

Мобильное приложение - это тоже фронтенд, но на мобильных устройствах со своей операционной системой.
Поэтому это приложение точно так же взаимодействует с бэком и на него накладываются соответствующие ограничения.
Но и преимуществ гораздо больше - доступ к камере, геолокации, сенсорам, датчикам и прочее...
Но!
В ряде случаев мобильное приложение может рассматриваться как независимое от бэка приложение без доступа в интернет. И не обязано это делать. Оно вообще может никак себя не проявлять внешне.
Тогда оно будет больше похоже не десктопное.