В самом вопросе уже находится ответ :) Если у вас есть отдельные сервера для тестирования и отдельная виртуальная машина для разработки, то нужно просто закрыть доступ на продакшн базы/сервера.
А на тестовых серверах использовать тестовые базы. Если нужно много данных, нагенерить их.
