rdev

Согласен с timofeev по поводу самописа, пожалуй самый лучший вариант, тем более что для многих фрэимворков есть куча дополнения для интернет магазина и поднять с нуля можно достаточно быстро.
но если хотите CMS то берите CMS специализированную для интернет магазина, например: opencart, 1С-битрикс, PHPShop и тд.

мне в последнее время нравится Komodo IDE
у него есть бесплатная версия Komodo Edit

1. Посмотри в первой строке этого файла где у тебя item-page
2. Посмотри файл где подключается этот
3. Запусти поиск по содержимому файлов на "<<"

если картинок очень много то лучше куча папок с несколькими картинками.

1. пиши сам
2. как на счет www.rontar.ru

скорей всего браузер сам выставляет необходимую кодировку.
в крайнем случае можно сделать iconv для всех полей