rPman

нужно смотреть возможность роутера подключиться к телефону как клиент (именно так, телефон должен быть в режиме раздачи интернета), кажется это режим моста, а на компьютере ip адрес телефона нужно указать в качестве шлюза по умолчанию, к сожалению только вручную.

nextcloud а точнее использовать WebDav (не обязательно ведь использовать именно nextcoloud в качестве провайдера) для хранения контактов и использовать соответствующий софт для этого
дока для ios
дока для android

сброс до заводских настроек
https://support.apple.com/ru-ru/HT204306

Шифрование https это стандарт, не единственный, т.е. если у вас там не http то вам придется сначала понять, что за шифрование используется, т.е. одна из причин почему готовые прокси вам его не расшифровывают. Кстати если приложение само шифрованием занимается, установка сертификата может не решить проблемы, так как приложение может само следить за своими.

Это офицальная позиция apple - ваши приложения не могут иметь доступ к sms.

Но вы можете jailbreak телефон и написать приложение, которое будет читать
/var/mobile/Library/SMS/sms.db таблицу messages
и отсылать эти сообщения по сети (например в чат, тот же телеграм) в общем как вам угодно
отсылать sms будет очень сложно но наверное все же не невозможно.

это феерично! что именно вы хотите в таком случае от фреймворка?
* первая страничка — зависит от выбора серверной части, но в конечном счете без фреймворков это 5-6 строчек кода!
* вторая страничка — картинка меняющая прозрачность? это в css делается, какие фреймворки? доступ к железу изменяющему яркость света? опять таки от него зависит, но по любому еще 5 строчек кода.