1) Для того чтобы оформить веб сайт как приложение для iOS вы можете использовать например phonegap.
Есть еще довольно большое количество фреймворков для кросплатформенной разработки, но из тех что используют исключительно html/css я бы обратил внимание на phonegap.
Так же можно посмотреть такие проекты как NativeScript, Titanium, MoSync.
1.2) Проблемы с производительностью есть, приложение получится ощутимо прожорливей чем на obj C.
Тут все дело в технологиях: программа на Javascript загружается в Webview и работает в нем.
Кроме того, что производительность может отличаться на различных платформах.
2) Из тех про которые я слышал
tsugi.co/services
Однако сам не использовал.
