Где можно реально практиковать навыки по системному администрированию?

На n100 виртуалки? Мсье знает толк)

Нужна очень простая БД для учета лабораторного барахла, что существует готового?

Комментировать - только портить...

Как узнать кто получил адрес от DHCP а кому прописали статику?

если статика раздана dhcp сервером, то она уже не совсем статика)

Получил список литературы, в каком порядке осваивать?

это не серия, совершенно отдельные книжки. Но читать их стоит при наличии практики. "С улицы" польза от той же "Чистой архитектуры" - нулевая

Можно ли собрать пк с 256гб озу на Ryzen/Intel?

А почему не xeon/threadripper? Почему не какой-нибудь supermicro?
Не собирайте сервер на десктопном железе, всегда боком вылазит