Максим Федоров

Не изобретайте велосипед. Ваш код можно и нужно просто реализовать с помощью реляции и жадной загрузки

убирать время у даты стоит не на уровне SQL-запроса а на уровне вывода данных в GridView

...
'columns' => [
    [
        'attribute' => 'date',
        'format' => ['date', 'php:d-m'-y]
]
...

SELECT 
  IF(client.contact = 'phone' AND client.r <>'', user.id, client.r) as value ...
FROM ...
WHERE

добавить условие в выборку, аля:

$query = Products::find()->where([
    'author_id' => Yii::$app->user->identity['id'] 
])

\yii\helpers\ArrayHelper::getColumn($models, 'id')

стандартным ORDER BY ...

настроить отдаваемые поля, подробнее почитать можно здесь

ActiveRecord не налаживает ограничений на способ реализации базы данных. Он подходит как для реляционных БД т.к. и для остальных ... Поэтому для монги он вполне имеет право на жизнь

$query->distinct()->count('product.id');

Вот выучил я что такое классы, объекты, наследование и т.п. А как его использовать на практике не пойму(когда php выучил также было)...

Что бы использовать ООП на практике нужно понимать саму философию ООП, понимать какую роль в этой философии играют те же классы, наследования и т.п. Мало просто знать что из себя представляют основные ООП-понятия. Что бы понять философию можно: поработать в какой-то более менее крупной компании работающей над ООП проектом/пройти какие-нибудь толковые курсы/почитать соответствующие книги, например того же Бертрана Мейера

Есть два своих проекта написанных процедурно, но хотелось бы их под ооп переделать. А как процедурный код превратить в ооп'шный я хз.

а вот этого Вам пока делать не стоит. Переделка проекта в ООП будет для Вас слишком сложной. Лучше сделайте какой-то учебный проект с нуля, с применением ООП парадигмы

ну наверное вызвать экшен контроллера который Вы создали
./yii sitemap/create-sitemap