Dos

Можете попробовать vsprintf, sprintf или str-replace. vsprintf('%d %s %s', [1,'Имя', 'Фото’]);

Мне кажется, вы не совсем корректно поняли совет. Нужно было использовать Linux(без иксов) только для запуска докеров, а не перебираться работать в виртуалку.
Ни разу схему выстраивать такую не приходилось, но раз в нативном докере работает, то и так тоже должно завестись.
Можно сетевые карты мака и линухи объединить в бридж, а контейнеры в линухе запускать сеть в режиме Host.
Возможно это излишне и из контейнеров можно ходить на мак по его ip, а не через loclahost. По крайней мере так делает нативный докер

браузеры и другие инструменты в ubuntu. Так как safari и chrome теперь не открываются по localhost.

естественно, потому что они внутри виртаулки, внутри докера.
и надо соединяться на IP виртуалки.

я думаю, примерно, как-то так:

• в виртуалке parallels desktop ставится Linux (можно без иксов, они не нужны) + Docker + LAMP
  
• вся среда: бразуеры, PHPStorm и пр. ставится в маке
  
• в виртуалке настраивается проброс необходимых портов в Linux (см. поиск parallels desktop port forward into guest system ), далее в docker
  
• настраиваете удаленную отладку через XDebug (PHPStorm Xdebug remote debugging)
  
• браузером ходите на IP виртуалки на настроенный выше порт
  
• разделы из виртуалки/докера можно подключить в mac по sshfs например, вроде есть такое, гугли mac sshfs
  

Одна таблица сам евент с датой/валютой и прочей херней которая у всех идентична. Другая таблица id поля, название, тип. Третья с id eventa, id поля настроек, значение поля. https://designpatternsphp.readthedocs.io/ru/latest...

Для начала, какой стек технологий планируете использовать?

Как хранить, вопрос риторический отчасти.

Если ближе к делу, то ...
-----------------------------------------------------
Вам нужно продвинуться в сторону ORM.
Работать с сущностями, сложного нечего нет.

Прочтите немного, что-нибудь про ORM.

Плюсы.
- Работа с данными в виде объектов.
- Ускорение разработки

например, вам нужно сохранить какие-нибудь настройки, вы делаете так:

$setting = new Setting();
$setting->setCount(12);

$sub_settings = new SubSettings();
$setting->setSubSettings($sub_settings); // и даже так

$em->persist($setting);
$em->persist($sub_settings);

$em->flush();

И всё, ваши данные в базе, со всеми отношениями.

Нужно получить данные, снова достаёте их, и работаете как с объектами.

Может показаться сложным, но только первые пару дней.
После, вопросы, "как хранить настройки регистрации на мероприятия" сами собой отпадут.

Моё субъективное мнение.