polyakstar

1. Что понимается под сервером 1С ? SQL-ная база с сервером предприятий? Или просто файловая база, с доступом через smb-шару? Если последнее (для конторы в 5 юзеров больше и не нужно) - то достаточно smb-шары на linux + хостинг USB ключа (тоже, под linux легко заводится)
2. Регистратор видеонаблюдения просто пишет на SMB-шару? тогда см. п.1

Для таких задач производительность "сервера" избыточна. Достаточно любого тазика с линуксами хоть на атоме и 1Г оперативки. Виртуализация не нужна.

Диски:
- 2х180Гб ssd-диска в raid1 ТОЛЬКО для БД 1С
- 2х3Тб SATA диска в raid1 - для общей файлопомойки, видеоархива и регулярных архивов баз 1С.
- 1 любой диск для ОС.
Аппаратные контроллеры для такой задачи скорее вред. Не нужны.

1) Перед НГ я переезжаю в Питер и несколько месяцев живу на накопления, без постоянной работы (жилье есть).

Неправильный план. В Питере проживание значительно дороже. На те же деньги можно не работая учиться большее время в Тольятти. Потом размещаем резюме, 1-2 недели и едем в Питер. Запас денег нужен на 2 месяца. Максимум 1 мес на поиск работы и 1 мес - до первых заработков.

По поводу потенциальных вакансий:
1) Эникей в какую-нибудь аутсорсинговую контору. Самый гарантированный вариант. Денег мало, зато шансов найти работу - максимум. Linux не пригодится
2) Linux-админ к какому-нибудь хостеру. Нужен приличный уровень знания Linux\виртуализации\сетей
3) Сетевой администратор (ISP\хостеры\большие компании) - нужен хотя бы уровень знаний CCNA
Рассчитывать стоит только на первый вариант, так что можно сразу ехать покорять северную столицу, по дороге изучая Linux

И еще, совет, если вы точно знаете ip-адрес (фиксированный) на внешнем интерфейсе, то вместо -j MASQUERADE лучше используйте -j SNAT