pizolyar

Вполне нормально.
Там же черепичная запись, так что доступ будет неравномерным, и скачки на графике вполне закономерны

Стоит ли нести по гарантии в сервис или это норм?

По гарантии нести стоит если диск неисправен - не читает, или не пишет, или SMART показывает проблемы.

Можно использовать микросхему VS1063A-L. Есть пример проекта VS1063 Standalone Player/Recorder - VSIDE. Вообще, для реализации программного mp3 кодирования нужен довольно мощный микроконтроллер (например, STM32F407). Если хочется просто сделать диктофон с записью на SD-карту и не стоит задача очень экономно расходовать память, то лучше использовать не MP3, а ADPCM кодирование.