1. "а вдруг эти мои программисты и уйдут" - убрать страх. Если уйдут, то и хорошо, значит вы их подготовили к самостоятельной работе. Останетесь друзьями - отблагодарят. Появятся новые выпускники ВУЗов, наберете еще людей.
2. Заказы можно брать на биржах fl.ru, upwork.com
3. Мотивировать - это наработка опыта, участие в интересных проектах, и свободный график работы. С 9 до 6 это если не успевает сделать обьем работ. Успел можешь и раньше уйти. Притом даже тут можно сделать удобство. Это возможность сдвинуть график на любое время.