По идее, если нет LVM, то надо стереть в fdisk таблицу разделов (предварительно ее записав на бумажку). Потом создать том в начале того же сектора что и старый, но конечный сектор сделать намного дальше. Записать, бутнуться.
С lvm все проще — там просто lvextend.
Потом после корректировки размера раздела, надо сделать resize2fs для изменения границ файловой системы.