paran0id

Промышленное - дорого. Берите один десктоп на Threadripper или чём-то таком, чтобы ядер было побольше, и памяти. Либо несколько десктопов, и облако на них разворачивайте, например Openstack.

tcp, http, ssh и тд

У вас эти сервисы запущены? Слушают на стандартных портах?
nmap без аргументов сканирует первые 1000 портов (All 1000 scanned ports), если хотите просканить иной диапазон - укажите его явно

Айфон засветит свой МАС, подключившись к домашней сети. Можно пробивать по arp мак-адреса клиентов.

Если ТВ обычный, то да, приставки-медиаплееры. Ещё вопрос, в каком формате вещает канал: одно дело HLS-поток без защиты, и другое - если поток шифруется, а плеер на сайте его расшифровывает. Тогда можно будет смотреть разве что с сайта через браузер, установленный в приставке.