otetz

Есть и полностью готовые решения, например HTTrack.
А уж менее автоматических оффлайн браузеров так вообще полно.

DbVisualizer

devprom.ru (Сами не пробовали, ибо подсели всем офисом на МегаПлан к моменту находки — городить отдельное для разработчиков пока не сочли необходимым)

Старье конечно жуткое, но вдруг подойдет или на мысли какие наведет (сам правда давно в сторону слоника не смотрел, но эту штуку в свое время применяли) — PostgreSQL Diff Utility.