Если время критично, пишите на том, что знаете лучше всего.
Поначалу может быть легко и на Java/Python, но когда потребуется реализовать что-то сложное, вместо того чтобы сидеть и писать код, будете втыкать в документацию.
Если есть возможность, делайте микросервисы. В будущем их можно будет переписать постепенно на что-то другое.
