Не очень понятен ваш вопрос , вы уже провели все тесты и получили результаты такие же как у всех остальных.
да в случае хака при ресторе будет лучше так как напрямую файлы лежат в фс хоста и вся забота о безопасности и месте на вас.
Если вам нужен перфоманс придется отказаться от зфс я долго мучился но так и не смог получить хороший перфоманс для высокой нагрузки на диск в зфс
Пробовал все найденные советы в инете и даже отдавал пол оперативки зфс
С учётом того что я не встречал таких искажений за 15 лет вероятно проблема не в протоколе
Вы же бекап качаете а значит там не может быть вма верифи или вы диски качаете виртуалок прямо на ходу?