Потому что экземпляры Collator наследуют только одно свойство из своего прототипа:
Intl.Collator.prototype.compare Геттер; возвращает функцию, сравнивающую две строки согласно порядку сортировки этого объекта Collator.
И только один метод:
Intl.Collator.prototype.resolvedOptions() Возвращает новый объект со свойствами, отражающими локаль и опции сравнения строк, вычисленные при инициализации объекта.
По этому пользоваться можно только compare и resolvedOptions().