Богдан Лашков

Ставьте collectd, а к нему есть несколько web-мордочек https://habr.com/company/ua-hosting/blog/272447/

Для systemd-journald можно включить web-интерфейс.
В debian надо поставить пакет "systemd-journal-remote" и активировать сокет systemd-journal-gatewayd.socket

На порту 19531 будет висеть web-сервер с журналом.

Богдан Лашков,

Сама 1С установлена на SSD

Поподробнее пожалуйста - система, профиль пользователей это все на SSD? Какой SSD - модель, емкость, наличие RAID. Неплохо бы посмотреть во время тормозов очередь диска - внимание диск интересует тот на котором система и профили пользователя. Тот диск, где базы лежат, не сильно интересен.

загружает 16ГБ ОЗУ только на 70%

Сколько у вас пользователей? Речь идет об активных пользователях, которые одновременно активно работают в одной базе.

Сами базы большие (1-2 ГБ)

Большие это хотя бы больше 10гб, а это крохи.

Не подскажите, пожалуйста, в чём может быть проблема?

Есть подозрение что проблема в количестве пользователей - тупо блокировки. Чтобы точно сказать - мало информации.

В типовых есть куча регламентных заданий, которые вешают систему (см администрирование - обслуживание - регламентные операции). Если снизить их периодичность, то станет легче.
Выставить в биосе и в ОС план электропитания типа "высокая производительность".
Но если в одной базе сидит больше одного-двух человек, то глобально поможет только переход на клиент-сервер.

Тут только перенос баз на SSD.
А лучше переносите в MS SQL