Внутри какого select'а находятся option'ы и что должно содержаться у них в значениях:
const select = document.querySelector('#country');
const value = 'europe';
Можно собрать селектор, соответствующий нужным option'ам:
const options = select.querySelectorAll(`option[value*="${value}"]`);
Или выполнить фильтрацию:
const options = Array.prototype.filter.call(
select.options,
n => n.value.includes(value)
);
Или руками запихать в массив что надо:
const options = [];
for (const n of select.children) {
if (n.value.indexOf(value) !== -1) {
options.push(n);
}
}
