nicepoint

- (void)viewDidLoad
{
    [super viewDidLoad];

    // Вся магия в этой строчке
    [myTextField addTarget:self action:@selector(checkTextfieldValue) forControlEvents:UIControlEventEditingChanged];
}

- (void)checkTextfieldValue
{
    // тут производим проверку и работаем с интерфейсом
}

@end

Уже сам разобрался. Для NSTextField добавляем Action, в котором описываем вызов метода описаный для обычной Push Button. В моём случае выглядит это так

- (IBAction)enterButton:(id)sender {
    [self  pushButton:sender];
}

В IB, в настройках NSTextField, Attributes Inspector, установить параметр Action на значение Send On Enter Only.