Матрица обычно моноблок, т.е. внешнее стекло ей не обязательно. Будет и без него работать, если не нужен тачскрин, например. Разобрать большинство девайсов с матрицей можно не повредив её.
Большинство матриц нельзя будет подключить к GPIO, хотя бы потому, что там LVDS линии, т.е. они не совместимы по уровням сигналов, и к тому же довольно большие частоты - даже если поставить преобразователь, то GPIO не потянет скорее всего.
Есть матрицы со встроенными контроллерами, ttl уровнями, низкими скоростями передачи, и иногда spi, параллельными шинами, или другими удобными интерфейсами, но они используются совсем в других устройствах. И, обычно, имеют невысокое разрешение.
Также есть контроллеры, которые имеют на борту специальный интерфейс для подключения матриц по LVDS.
