Почему не видна команда exim?

Значит не установлен sendmail или вы жестко изнасиловали менеджер пакетов. Одновременно он их поставить просто так не даст.

Если таки будете оставлять exim, то перед копанием в его конфиге сделайте
dpkg-reconfigure exim4-config
Этого обычно достаточно, чтобы почта отправлялась.