Назар Мокринский

Да, нормально. И да, можете изменить после, но учтите что для больших таблиц это может занять продолжительное время.

Можно реализовать отдельный сервис, которому все эти приложения будут отправлять данные через API, тогда подключение к БД будет только у этого одного приложения.

Плохой совет, но попробуйте более старую версию PHP, в ней не будет deprecated, и, соответственно, остальных ошибок.

У вас вообще нет кэширования или что? Засуньте в любой кэш результат запроса на сутки, делов-то.

Иногда видел вариант с автоматическим сбросом всего и вся, к примеру, каждый час.
Сейчас рекомендовал бы для той же цели собрать Docker контейнер, и хоть когда угодно запускать сколько нужно экземпляров и сбрасывать их когда нужно.

Обновляйте, только дубликаты не создавайте, написано же человеческим языком в ошибке.
Можно (нужно) перед обновлением убедиться что обновление вообще возможно.

В PhpMyAdmin в импорте есть опция совместимости с разными версиями и типами дампов.
На сколько я знаю, существует PgMyAdmin (видел в репозитории, не ставил, по пробовал), может, в нём есть аналогичная опция?