Если Вы получаете данные из объекта FormData(), то можно создать таким образом:

// formData это ваш объект для получения данных
const names = formData.getAll('name')
const ages = formData.getAll('age')
let result = []
for (let count = 0; count < names.length; count++) {
    let user = {
        name: names[count],
        age: ages[count]
    }
    result.push(user)
}
return result //это и будет выходной массив

тебе следует выбирать по id пользователя его данные из файла profile.json

.addField("Монеты:",`**${profile[message.author.id].coins}**`)

после/вместо вывода в консоль, отправляйте ваши данные на сервер в виде POST запроса с содержимом в формате JSON

var xhr = new XMLHttpRequest();
var json = JSON.stringify(document.querySelector("#output"));   //здесь вставляем и отправляем Ваши данные
xhr.open("POST", '/', true)
xhr.setRequestHeader('Content-type', 'application/json; charset=utf-8');
// Отсылаем объект в формате JSON и с Content-Type application/json
xhr.send(json);

на стороне сервера делайте получение данных из запроса и обрабатывайте как вам угодно

@app.route('/')
def index():
    if request.method == 'POST':
        data = request.json  #получаете свои данные в формате строки и обрабатываете