$WWW_DATA_UID - UID пользователя www-data внутри контейнера.$USER - имя текущего пользователя в хост системе.chown $WWW_DATA_UID:$USER, владельцем становится пользователь www-data из контейнера и хостовая группа $USER, которая одноименна с хостовым пользователем $USER. Обычным  пользователям UID и GID назначаются, начиная с 1000, пользователей и групп с такими ID нет в контейнере. chown $USER:$WWW_DATA_UID, то становится наоборот. docker exec -it wordpress bash
root@e2c8d218cc9e:/var/www/html# ls -l
-rw-r--r--  1 www-data www-data   405 Feb  6  2020 index.php
drwxr-xr-x  9 www-data www-data  4096 Jan  6 19:13 wp-adminchown $WWW_DATA_UID:$USER, будет -rw-r--r--  1 www-data 1000   405 Feb  6  2020 index.phpchown $USER:$WWW_DATA_UID, будет -rw-r--r--  1 1000 www-data   405 Feb  6  2020 index.php