Стоит ли заниматься ремонтом цифровой техники?
Это у вас надо спросить чем вам стоить заниматься, а чем нет.
Правда ли, что минусом является то, что многие конторы не трудоустраивают официально,
Бывает такое.
Вообще что прибыльнее, ремонт компьютерной или телефонной техники?
Прибыльнее там, где денег больше, а работы меньше. А чем конкретно заниматься - без разницы.
И как стать мастером, есть ли какие-то курсы, или учатся по ютубу, поскольку обычно в вакансиях указывают обязательный опыт работы?
Да не сложно, обычно для этого достаточно просто вырастить руки выше поясницы.
А потом лет пять практики - и будет вам опыт.
Вот на длительную перспективу, кем лучше работать, мастером по ремонту, системный администратором, изучив windows, linux, телефонию, или web программистом?
Да кто ж вас знает, кем вам лучше.
Если на перспективу, порекомендую вахтером устроиться в IT контору - до самой пенсии будете востребованы.