C виндой не знаю, а с линуксом прокатил бы такой финт:
1. Вынимаем один из дисков, RAID становится degraded
2. Добавляем новый диск, делаем ребилд массив.
3. удаляем старый диск, RAID опять degraded.
4. добавляем новый диск, опять ребилд.
5. Expand массив на весь диски.
6. увеличение нужных разделов из под ОС.

Надо исходить не из общих параметров, а от нагрузки на дисковую.
Сколько iops надо в пике? Сколько загрузка процессоров и озу на текущих машинах?
Что будите делать если новый одиночный сервер навернётся?

Процессор не сильно важен. Лучше с меньшим количеством ядер, но с частотой побольше.
Диски лучше sas. Оперативки побольше.
Узким местом легко окажется сетевой интерфейс при правильной настройке.

Это линукс кэширует файлы. Всё нормально.

Confluence + jira