Альтернатива Nginx и IIS?

много лишнего функционала

Пример конфигурации nginx в качестве простого web-сервера:

http {
  server {
    listen 80;
    server_name example.com
    location / {
      root /usr/local/www/nginx;
    }
  }
}

Это весь nginx.conf и это работает. Где здесь лишний функционал?

Как вывести список избранных команд в CentOS?

TAB? Не совсем понял ваш вопрос.

У кого то получилось поставить redmine?

Алексей Арх, как я понял вы ставите по инструкции для Ubuntu. По всей видимости там поломаны зависимости (к сожалению сейчас не на чем проверить так ли это). Из вашего сообщения видно, что пакет redmine просит «bundler (>= 1.3.0, < 2.0)», тогда как установлен «bundler (2.0.1)». Попробуйте установить вручную: gem install --version 1.17.3 bundler. Если не поможет, то воспользуйтесь общей инструкцией, ссылку на которую я привёл.

Как и где хранить техническую документацию?

Confluence так себе на самом деле. Тоже его используем, но выбрали исключительно из-за интеграции с Jira Service Desk. У него есть просто детские болезни, висящие в баг-трекере Atlassian годами со статусом «GATHERING INTEREST» или «FUTURE CONSIDERATION», да и базовый функционал достаточно скромен. Поэтому рекомендую посмотреть в сторону свободных WIKI-движков.

У кого то получилось поставить redmine?

Вручную ставится легко и просто по официальной инструкции: www.redmine.org/projects/redmine/wiki/RedmineInstall
Предварительно надо будет установить Ruby соответствующей версии и RubyGems.