Вам надо для начала собрать статистику по потребляемым ресурсам, чтобы понять во что Вы упираетесь. И есть ли смысл поднимать число потоков fpm. Возможно затык в БД вообще, тогда надо оптимизировать уже ее настройки.
В простейшем случае Вам надо получить статистику по нагрузке на CPU, дисковую подсистему, потребление памяти.
Плюс все тоже самое но по процессам работающим на сервере.
Самое просто поставить готовое решение, которое умеет все это собирать и агригировать в графики, чтобы было наглядно. На мой взгляд в этом плане очень удобен munin. Ставится легко и у него большая часть требований перекрывается стандартными плагинами из коробки.
А дальше смотреть на получившиеся графики в моменты нагрузки и анализировать их.