Этот плагин учитывает лишь данные которые есть в CommerceML. Надо дебажнуть. Если эти данные там есть, то допилить плагин, если нет то надо пилить свое решение.
Под своим решением понимается доработка 1С в части управления данным в Woo через REST API. В этом случае на стороне Woo ничего не надо ставить. Надо лишь грамотно отправлять данные в REST API. Так делают крупные ecommerce проекты. Данные заливаются в WooCommerce из ERP системы.
Либо менять 1С на МойСклад. Там обратный REST API, управлять потоком можно со стороны Сайта.
Сайт сам забирает данные в МойСклад через плагин
https://wordpress.org/plugins/wooms/