Как импортировать пакет в node js?

Можете приложить package.json?
Чтобы работал require, вам нужно добавить в package.json поле "type": "commonjs",
Для использования import chalk from 'chalk' нужно добавить "type": "module" в package.json

Как суммировать значения всех свойств объекта, не перечисляя каждое?

Поправил, вот так должно работать.

const employeesList = ['frontend', 'backend', "designer"];
const salaries = {
    frontend: 12000,
    backend: 10000,
    designer: 8000,
    total(staff = []) {
        return staff.reduce((salary, employee) => salary + this[employee], 0)
    },
    dayPay() {
        alert('We mush pay salary on Tuesday!');
    },
};

console.log(salaries.total(employeesList)) // 30000
salaries.manager = 5000;
employeesList.push('manager');
console.log(salaries.total(employeesList)) // 35000