Ну когда на Винде, то все необходимое для запуска программы у тебя уже установлено(.net или что у тебя там). Оно работает как отдельная программа не связанная с твоим приложением. Когда ты запускаешь свое приложение, все эти среды выполнения библиотеки и прочее, продолжает работать отдельно и ты в своем процессе видишь только свой процесс.
В линуксе нет сред выполнения виндовс и когда ты делаешь под него сборку, то внутрь этой сборки пакуется все необходимое для запуска приложения и когда ты в линуксе это запустишь, то запускаются среды выполнения в том же процессе. Поэтому и разница.

Чтобы на Винде увидеть реальную цифру, тебе нужно взять память своего приложения(8мб) и прибавить к ней ещё библиотеки и рантайм, которые работают в отдельных программах и процессах.